【贴心小提示】：
豆腐切块后先用淡盐水浸泡半小时，去除豆腥味，并且增加了豆腐的韧性。另外淀粉和鸡蛋液应顺着一个方向搅拌，请勿加水。此菜表皮松脆，内嫩香醇，令人回味无穷。
【脆皮豆腐的材料】：
南豆腐一块（南豆腐易碎，初学者可使用北豆腐）、鸡蛋一个。
【脆皮豆腐的调料】：
生粉、盐、糖、番茄酱。
【脆皮豆腐的做法】：
1、将豆腐切块，然后在淡盐水中浸泡半小时，捞出沥干水分备用。
2、将生粉和一个鸡蛋的蛋液搅拌均匀，拌成稠糊状，再稍微加少许盐。
3、把豆腐放在生粉与鸡蛋调成的混合液里裹一下，这是使豆腐外脆里嫩的关键所在。
4、在锅里放入适量的油，是平时炒菜是2-3倍。
5、当油温加热到6成时，批量放入豆腐块，炸到表面出现金黄色即可捞出。
6、在锅里留少许油，把番茄酱倒入锅中并翻炒（根据个人口味，喜欢的可以多加一些），加入少许糖，把炒好的酱汁浇在豆腐上即可。
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